요즘 한창 제철을 맞은 오디를 이용해

제철 과일잼으로 오디잼만들기를 했어요.

저장성도 높이면서 많은 양의 오디먹는법으로 선택한 잼만들기였는데

생각보다 더 맛있어서…

혼자 먹기엔 아까운 마음에…

또 만들어 부모님과 동생들에게도 선물해야겠단 생각이 들 만큼

만족스러운 오디잼이었어요.

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아시죠!?!

홈메이드잼과 시판 잼은 맛과 비주얼에서부터 클래스가 다르다는 거.

진하고 풍성한 맛의 홈메이드 잼에 빠지면

시판 제품은 쳐다도 보기 싫잖아요.?!? ㅋ

하지만

그중에서도 오디잼은 대중적인 잼이 아니라서 그런가?!?

특별한 만큼 더 귀한 과일잼이란 생각이 들어요. ^^

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냉동오디는 얼마 전 소개해 드린 황토뽕농장의 오디를 사용했어요.

냉동오디와 함께 설탕도 준비하고

레몬도 준비했는데…

레몬이 몇 개 있는 줄 알고 따로 구입을 하지 않았더만

반 개밖에 없어서 아쉬운 대로 반 개만 사용했습니다.

한 개를 넣으면 더 좋아요!!

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레몬은 즙을 내주었고요.

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잼을 만들 냄비에 오디와 설탕을 넣어

골고루 섞어준 뒤…

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처음에는 센불에서 끓여주다가…

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끓어오르면 중불로 줄여

봉긋하게 올라올 때마다 가끔씩 한 번 저어주며

잼만들기를 했어요.

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수분이 줄어들며

점성이 느껴질 때까지 중불과 중약불을 오가며

계속 조려주었는데…

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오디는 오래 끓인다고 형태가 무너지지 않는 편이 아니라서

몽글몽글하게 오디 모양이 어느 정도 살아있는 오디잼만들기가 되었어요.

저는 이런 스타일이 더 먹음직하고 실제로도 더 맛있게 느껴져 좋지만

고운 잼을 원하시면

핸드 믹서를 이용해 원하시는 입자로 곱게 갈아주시면 됩니다.

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나무 주걱으로 들어 보았을 때

너무 되직하지 않고

쪼르륵이 아닌

후드득 떨어질 때까지만 졸여주었어요.

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대략 1시간 정도 걸렸고요.

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마지막으로 레몬즙을 넣어주었는데…

잼만들기를 할 때 레몬을 넣으면 저장성도 더 높아지면서

산미가 플러스돼

더 맛있는 오디잼을 드실 수 있어요.

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오디잼만들기 농도를 체크하기 위해

찬물에 넣어봤더니…

사진에서처럼 잼이 많이 퍼지지 않길래 이쯤에서 스톱했어요.

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오디잼은 다른 과일잼과 달리 식혔을 때

더 단단하게 굳는 것 같아

찬물 테스트에서 잼의 가장자리 형태가 살짝 무너지는 정도로만 졸이는 편입니다.

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완성된 오디잼은 병에 넣은 뒤

식을 때까지 병을 거꾸로 뒤집어 두었는데…

이렇게 하면 진공이 되어서 저장성도 더 높아지고 뚜껑을 열었을 때 펑~ 하는 소리가 난다는 거.

다 아시죠?!? ^^

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오디의 형태를 살려 잼만들기를 했더니

달콤함은 기본이고

오동통하게 쫄깃쫄깃한 식감이 너무 마음에 든 잼이에요.

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그래서 핑계 김에 오랜만에 식빵을 구웠습니다.

오디잼을 더 건강하고 맛있게 먹으려

두유랑 견과류를 넉넉히 넣어 통밀가루로 만든 식빵을 바삭하게 구워준 뒤

오디잼과 함께 딸기크림치즈 올려 먹으니

아…!!

너무 맛있어요!! ㅋ

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보통 잼만들기를 할 땐

과일과 설탕의 비율이 1:1이지만 오디가 달달하기도 하고

설탕 섭취량을 좀 줄이려

오디 양의 반 정도만 넣어주었더니…

잼만 먹었을 땐 분명 달콤한데 빵에 바르니 많이 달지 않아 더 맘에 들어요.

그렇다고

아예 달지 않단 얘기는 아니에요!!

ㅋㅋㅋ

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어쨌든

구운 빵에 오디잼과 딸기크림치즈 올리고

작년에 우리 집에서 겨울을 난 기특한 어린 바질순 한 줄기를 따다 올렸더만…

별것도 아닌데

왜 그리 근사해 보이던지…?!?

물론 맛도 근사하고요. ㅋ

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그래서

제철 맞은 오디먹는법으로 오디잼 달콤하게 만들어보시길

살포시 추천해 보아요~^^

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