저는 식당가서 이 반찬이 나오면 참 반가워요.
집에서도 잘 해먹지만 상큼하고 칼칼해서 입맛이 싸악~ 돌거든요^^
오랜만에 도라지오이무침이 먹고 싶어져서 손질된 도라지를 사왔어요.
요즘 오이값이 엄청 착해져서 도라지오이무침 해먹기에 부담 없네요.
상큼칼칼한 도라지오이무침 함께 만들어 보아요 ^^
재료:
손질 도라지(300g), 오이(2개), 양파(1/2개), 고춧가루(2.5-3큰술),
쪽파(3대), 다진 마늘(1큰술), 국간장(1.5-2큰술), 2배식초(1.5큰술),
알룰로스(1.5큰술), 통깨(1큰술)
오이+양파 밑간:
소금(1큰술)
도라지 밑간 :
알룰로스(1큰술), 식초(1큰술), 천일염(1큰술)
이 칼칼하고 맛있는 도라지오이무침을
저는 고추장은 전혀 사용하지 않고 고춧가루로만 만들어요.
고추장 넣으면 좀 텁텁한 맛이 나서 안좋더라고요.
고춧가루로 하면 칼칼한 맛이 참 좋아요.
특히 맵싸한 맛의 고춧가루가 있다면 더 좋은데요.
오늘 사용할 고춧가루가 바로 그런 고춧가루에요.
정읍시에서 운영하는 단풍미인쇼핑몰에서 판매 하는 대풍년영농조합법인의 고춧가루에요.
전라북도도지사가 인증한 상품이구요.
HACCP 인증 시설에서 제조 했어요.
보통맛이라고 되어 있는데 제가 먹어보기로는 좀 칼칼하게 매운 맛이에요.
뭐 개인적인 느낌은 다를 수 있지만 제가 사용하던 다른 고춧가루 보다 칼칼해요.
깔끔하게 지퍼백 포장 되어 있어 사용하기 편리 하고요.
고춧가루 원재료는 100% 국내산 건고추로 조합원들을 통한 계약재배와 정읍 농산물시장 고추도매시장 중매인으로 부터 10년여간 질 좋은 건고추를 선발하여 꾸준히 공급 하고 있어요.
시중에서 고춧가루 잘못사면 중국산이랑 섞어서 국내산인듯 판매한다는 뉴스도 본것 같은데
인증 받은 공장에서 위생적인 공정을 거쳐 생산되고 품질 검사를 받은 대풍년고춧가루는
믿고 먹을 수 있겠더라고요.
고춧가루 빛깔이 얼마나 이쁜지 몰라요.
냄새부터도 칼칼 해요.
분쇄도는 김치나 다양한 요리 하기에 적합한 정도…
주문이 들어오면 가공후 당일발송하기 때문에 신선 해요.
대풍년은 상급 건고추를 사용해서 희나리가 섞이지 않고 꼭지를 제거 해요.
건고추 색은 선홍색 또는 진홍색으로 광택이 뛰어난 건고추를 사용 한답니다.
제가 이전에도 대풍년 고춧가루를 먹어 보았는데
칼칼하니 맛이 좋아서 아주 만족 했던 고춧가루 랍니다.
사람들이 제 요리를 먹어보고 맛이 있는데 비결이 뭐냐고 물어보는데요.
저는 가능하면 제철 식재료를 좋은 것으로 골라 사고
또 가능한 국내산 식재료. 그리고 양념 하나하나도 신중하게 선택해서
아낌없이 사용하는 편이에요.
역시 재료가 좋아야 음식 맛이 나는거라고나 할까요?
양념 하나도 제대로 된걸 선택 하세요 ^^
도라지는 먹기 좋은 길이로 잘라서 넘 굵지 않게 손질 했어요.
설탕, 천일염, 식초 (도라지 밑간 양념)을 넣어
조물조물 버무려서 30분 절여 줍니다.
오이는 길게 반 갈라 어슷 썰고 양파도 도톰하게 채썰어서
오이 양파 밑간 양념을 해서 잘 섞어 역시 30분 절여 줍니다.
30분 후에 도라지를 바락바락 주물러서 찬물에 세번 정도 헹궈 물기를 최대한 꼭 짭니다.
(이 과정에서 쓴맛이 빠져요)
오이와 양파도 찬물에 헹궈서 물기를 최대한 꼭 짜서 준비 해요.
꼬들꼬들하게 물 빼준 재료에
칼칼한 고춧가루를 넣어
버물버물 해서 10분 정도 뒀다가
설탕과 2배식초 넣고
국간장과 송송 썬 쪽파를 넣고
통꺠와 다진 마늘 넣어 바락바락 주물러서 버무려 주면 완성 ^^
빛깔 좋죠? ^^
빨간게 먹음직스러운 도라지오이무침!
고추장 사용하지 않고 고춧가루로만 맛을 내서 더 칼칼하고 맛있습니다.
역시 맛있는 제대로 된 음식은 제대로 된 식재료 부터 시작 이라는 생각
식탁위에 올리면 저절로 제일 먼저 손이 가는 새콤달콤하고 칼칼한 도라지오이무침.
맛있는 고춧가루로 만들어서 더 맛있습니다.
이 맛있는 대풍년 고춧가루는 정읍시에서 운영하는 단풍미인쇼핑몰에서 구입하실 수 있습니다.
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