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등록 : 맑음, 등록일 : 2024년 7월 24일, 열람 : 312
해물강된장
강된장 레시피 / 해물강된장 / 강된장 만드는법 / 된장요리 / 강된장 만들기
수더분한 맛.
그런데 계속 끌리는 맛.
저한텐 강된장이 그렇더라고요.
매일 먹어도 잘 질리지도 않고 말이죠.
요즘처럼 쌈채소가 많이 나오는 계절엔 고기 없이
강된장만 싸먹어도 꿀맛. ㅎㅎ
그래서
얼마 전 소개해 드린 정읍 단풍미인쇼핑몰에서 판매하는 네자매 재래식 집된장을 이용해
강된장 만드는법을 했어요.
손에 잡히는 대로 어울릴만한 채소들 주섬주섬 꺼내 넣고
보리새우, 국멸치를 적당히 넣어
해물의 감칠맛도 함께 가져갈 수 있는
나름 해물강된장으로…
뻔한 재료들로 만든 뻔한 강된장 레시피임에도
참 맛있게 먹었어요!! ㅋ
◆ 해물 강된장 만드는법 재료 ◆
된장 2큰술
고춧가루 2작은술
올리고당 1작은술
손질한 국멸치 10개
보리새우 2큰술
참기름 1큰술
감자(중) 1개, 양파(소) 1개, 표고버섯 4개, 청홍고추 각각 1개씩
물 200ml
강된장 레시피 재료들 준비.
보리새우와 국멸치.
해물 강된장이라고 하기엔 해물의 종류와 양이 좀 부실한 듯해도…
자잘한 조것들의 존재감이 꽤 확실해
많이 넣지 않았음에도 강된장에서 해물의 스멜이 확 풍겨요. ㅋ
보리새우는 그냥 사용하고
국멸치는 내장제거를 한 뒤 가위로 작게 잘라주었어요.
국멸치 자를 땐
칼보다는 가위가 편해요!!
다지기에 넣으면 더 편하긴 한데 약간 입자감 있게 잘라야 저는 더 맛있게 느껴져서
손질한 국멸치 서너개씩을 잡고 가위로 잘라주었어요.
해물강된장의 베이스가 되는 집된장도 준비.
된장의 염도에 따라 양은 위의 강된장 레시피에서 가감하셔야 되고요.
저는 며칠 전 소개해 드린 네자매 재래식 집된장을 사용했는데…
100% 국내산 백태로 만든 메주에
3년 묵은 신안 천일염으로 소금물을 만들어 항아리에서 2년 이상을 숙성시키고
인공감미료, 방부제, 색소 등을 전혀 넣지 않고
전통방식으로 만들어
건강한 감칠맛을 느낄 수 있는 집된장이에요.
감자, 표고버섯, 양파는 작은 크기로 썰고…
고추는 송송 썰어주었어요.
약불로 달궈진 팬에
보리새우와 멸치를 넣어 구수한 향이 올라올 때까지 볶고…
중강불로 올린 뒤
참기름을 골고루 흘려주고
고추를 제외한 나머지 채소들을 넣어
양파의 가장자리가 투명하게 변할 때까지 가볍게 볶다가
물을 넣어주었어요.
저는 깜박했지만 강된장 만드는법을 할 때 물 대신 쌀뜨물을 넣으면
훨씬 더 좋아요!!
그리곤
된장 풀고…
고춧가루를 넣어 칼칼함과 색을 조절한 뒤…
중강불을 유지하며 계속 끓여주었어요.
제가 강된장 만들기를 할 때마다 늘 사용하는 후라이팬.
강된장 만드는법을 할 때 열전도율이 좋은 후라이팬을 사용하면
익기도 빨리 익지만
수분이 빨리 잡혀
걸쭉한 강된장 만들기가 훨씬 수월해져요!!
하지만
어디까지나 취향의 문제라 뚝배기나 냄비를 사용하셔도 당근 됩니다!! ㅎ
또
과정컷에서는 빠졌지만
감칠맛을 더 살려주는 용도로 올리고당도 약간 넣어주었어요.
원하는 농도가 나올 때까지 끓여준 뒤 마지막으로 청양고추, 홍고추를 넣어
골고루 섞어주면
강된장 만드는법 끝!!^^
저는 볶음스푼으로 밀었을 때
저 정도의 자국이 나올 때까지 조려주었어요.
식으면 좀 더 걸쭉한 농도가 되니
원하시는 농도보다 조금 묽을 때 불을 끄시면 돼요!!
멸치와 보리새우만 넣고 해물 강된장 레시피라고 하기엔
조금 찔리는 감이 없지 않아 있지만… ㅋ
한 숟가락 드셔보시면
첫맛으로 훅 다가오는 보리새우와 멸치의 존재감에 놀라실 수도… ㅎ
정말 자잘자잘하니 별 기대 없던 것들에게서 나오는
바다의 감칠맛이 꽤 묵직하거든요. ^^
강된장 만드는 김에 쌈채소도 준비. ^^
식당에서 먹는 강된장은 건더기가 별로 없어
늘 불만인데…
집에서 만들면 건더기 듬뿍 넣어 먹을 수 있어 좋아요!!
고기 없이
쌈채소에 강된장만 올려 먹어도
밥 한 그릇이 그냥 순삭!!
ㅎㅎㅎ
아~~~~~!!
그
런
데
강된장 만들기를 끝내고 보니…
밥을 안 한… ㅠㅠ
그냥 나이 탓이라고 에둘러 스스로를 위로하곤
일단
밥 없이 강된장쌈을 몇 개 싸먹고
바로 쌀 씻어 밥통에 얹혔네요. ㅎㅎ
달아났던 입맛도 싸악~ 돌아오게 하는 해물 강된장 만드는법에 사용한 네자매 집된장은
정읍 단풍미인쇼핑몰에서 구입하실 수 있어요.
주문은 ▲▲▲를 클릭!!^^
산 좋고 물 좋은 아름다운 내장산과 유네스코 세계문화유산 무성서원이 있는
정읍의 단풍미인쇼핑몰입니다.
* 단풍미인쇼핑몰에서 제품과 소정의 원고료를 지원받고 작성한 포스팅입니다.
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